रसगुल्ला रेसिपी एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है, जिसे बंगाली भाषा में रोसोगोला बोला जाता है। यह रेसिपी इलायची के स्वाद वाली चाशनी में डूबे हुए नरम और स्पंजी पनीर की मिठाई होती है इसे अपने घर पर बनाना थोड़ा कठिन होता है लेकिन इस आर्टिकल में बताये गये टिप्स की मदद से आप आसानी से अपने घर पर ही रसगुल्ला रेसिपी मिठाई दुकान के जैसा आराम से बना सकते है।
इस रेसिपी को बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है । इसे बनाने के लिए दूध, चीनी और नींबू का रस ही काफ़ी है, यह सामग्री हमारे घर पर आसानी से हर समय उपलब्ध होता है । रसगुल्ला मिठाई खाना लगभग सभी को पसंद आता है।
रसगुल्ला रेसिपी आवश्यक सामग्री
- दूध – 1 लीटर
- नींबू का रस या सिरका – 2 टेबल स्पून ( 2 नींबू का रस)
- अरारोट – 2 छोटी चम्मच
- चीनी – 3 कप
रसगुल्ला रेसिपी बनाने विधि
रसगुल्ला को बनाने के लिए सबसे जरूरी सामग्री छैना होता है। छैना बनाने के लिए आपको दूध की ज़रूरत होती है । दूध आप डेयरी से ला सकते है और अपने घर पर ही छैना बना सकते है।
छैना बनाने के लिए दूध को किसी पतीली में निकाल कर गरम कर लीजिए । दूध में उबाल आने के बाद गैस को बंद कर दीजिए । दूध को गैस पर से उतार लीजिए और दूध को हल्का ठंडा होने दीजिए।
दूध में थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुए चमचे से चलाइए ( या सिरका डालकर भी दूध को फाड़ सकते है।) दूध जब पूरा फट जाये तो दूध में छैना अलग दिखाई देने लगेगा । छैना को किसी कपड़े की मदद से छानीये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दीजिए ताकि नींबू का स्वाद चला जाए । कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से दबा दीजिए ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए । अब रसगुल्ला बनाने के लिए छैना बनकर तैयार है ।
छैना को किसी थाली में निकाल लीजिए और 9 से 10 मिनट तक छैना को मसल मसल कर चिकना कर लीजिए, अब छैना में अरारोट मिला कर फिर से छैना को 5 से 6 मिनट तक अच्छी तरह से मसल-मसल कर चिकना करना है । छैना को इतना मसलना है कि चिकना गूथे हुए आटे की तरह दिखाई देने लगे। रसगुल्ला बनाने के लिए छेना तैयार है।
छैना से थोड़ा-थोड़ा छैना निकाल कर छोटे-छोटे गोले बना कर एक प्लेट में रख लीजिये। सारे रसगुल्ले के लिए गोले इसी तरह बना कर रख ले और गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिए।
छैना के लिए चाशनी बनाने का तरीक़ा
चाशनी बनाने लिए किसी चौड़े बर्तन में चीनी और 2 कप पानी डाल कर गरम कर लीजिए, चाशनी में उबाल आने के बाद छैना से बने गोले को चाशनी में डाल कर बर्तन को ढक दीजिये। छैना के गोले को बीच-बीच में चेक करते हुए 25 मिनट तक मीडियम आंच पर उबलने दीजिय ।
लगभग 9 से 10 मिनट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगती है। चाशनी में 1 से 2 चमचा करके पानी डालिए, ध्यान रहे की चाशनी में हमेशा उबाल आती रहे । रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगनी हो जायेगी। रसगुल्ले पकने के बाद गैस को बंद कर दीजिए और रसगुल्ले को ठंडा होने दीजिए ।
अब आपका रसगुल्ला रेसिपी बनकर तैयार है। रसगुल्ले को चाशनी में डूबे रहने दे और इसे ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दीजिए। चाशनी में डूबे रसगुल्ले फ्रिज में रखकर 10 से 15 दिन तक खाये जा सकते है।
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