आलू गोभी की सब्जी भारत में लगभग सभी के घरों में बनाई जाने वाली रेसिपी है, जिसका स्वाद काफी लाजवाब होता है, आलू गोभी की सब्जी को पसंद करने वाले की कमी नहीं है। इस सब्जी का स्वाद ऐसा है कि इसे पार्टी या फंक्शन में भी अक्सर परोसते हुए देखा जा सकता है।
Aloo Gobhi Sabji Spicy Party Style
Aloo Gobhi Sabji ड्राई और ग्रेवी दोनों ही तरीकों से बना सकते है, ये सब्जी हर किसी को पसंद आता है। आलू गोभी की सब्जी स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है। भारतीय घरों में लगभग रोज ये सब्जी बनाई जाती है। आलू गोभी की रेसिपी कई प्रकार के मसालों को डालकर बनाई जाती है।
आज के इस लेख में हम आलू गोभी की मसालेदार स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने के बारे में स्टेप बाय स्टेप सीखेंगे। नीचे बताये गये तरीक़ों का उपयोग करते हुए आलू गोभी की सब्ज़ी बनाना शुरू करें।
आलू गोभी की सब्ज़ी में लगने वाली सामग्री
- आलू – 400 ग्राम (छील लें)
- फूल गोभी – 400 ग्राम
- टमाटर – 3 पीस
- अदरक – ⅓ इंच टुकड़ा
- हरी मिर्च – 3 पीस
- तेल – 3–4 चम्मच
- हरा धनिया पत्ती – बारीक कटा हुआ
- जीरा – आधा छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- तेज पत्ता – 1–2
- साबुत मसाले – 1 दालचीनी, 4 लौंग, 12 काली मिर्च
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
- अदरक – ⅓ इंच टुकड़ा (पतले लंबाई में कटे हुए)
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
आलू गोभी की सब्जी बनाने की विधि
आलू गोभी की सब्ज़ी बनाने के लिए आलू को बड़े टुकड़ों में काटकर धो लीजिए और फूलगोभी को गर्म पानी में उबाल लीजिए, इसके बाद छनी से इसे छानकर पानी निकाल लीजिए टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी में डालकर पीस लीजिये ।
इसके बाद कढ़ाई में 2–3 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए। गरम तेल हो जाने के बाद इसमें जीरा डालकर चटखा लीजिए, फिर इसमें कटे हुए आलू, फूल गोभी, नमक, हल्दी पाउडर डाल दीजिए। मसाले को अच्छे से मिलाकर भून लीजिए। इसके बाद सब्जी को ढककर 4–5 मिनट धीमी आंच पर पकने दीजिए।
सब्जी को बीच-बीच में चलाते रहेंगे ताकि सब्जी जले नहीं, सब्जी को चेक कीजिए और फिर ढककर 6–7 मिनट तक पकने दीजिए। बाद में सब्जी को कलछी से दबाकर चेक कर लीजिए। आलू नरम और गोभी क्रन्ची नरम हो जानी चाहिए । सब्जी को पकाने में पूरे 25 मिनट लगते हैं। इसे 5 बार 5–5 मिनट के लिए चेक करते हुए पकाना है।
आलू गोभी का मसाला तैयार कैसे करे?
आलू गोभी की सब्ज़ी का मसाला तैयार करने के लिए पैन में 3 चम्मच तेल डालकर इसे गरम कीजिए, तेल गरम हो जाने पर गैस को धीमी आंच करके जीरा, तेज पत्ता, दाल चीनी, लौंग और काली मिर्च डालकर मसाले को भून लीजिए। भूने हुए मसाले में टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लीजिए। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर भुने। मसाले को तब तक भूने जब तक तेल अलग ना हो जाए।
मसाले से तेल अलग होने पर आपका मसाला भुनकर तैयार है । इसमें ⅓ कप पानी डालकर मिक्स कर दीजिए। मसाले में स्वादनुसार नमक, कटे हुए अदरक के टुकड़े, गरम मसाला और हरा धनिया पत्ती डालकर मिक्स कर दीजिए। जैसे मसाले में उबाल आने लगे सब्जी को डालकर मिला दीजिए। सब्जी को ढककर धीमी आंच में 4–5 मिनट पकने दीजिये ।
लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच में पकने के बाद आलू गोभी की सब्जी बनाकर तैयार है, इसे एक बाउल में निकाल दीजिए। इस सब्जी को आप रोटी, चावल, पूरी, नान, पुलाव या अन्य के साथ परोसिए और खाइए ।
नोट
अगर आप लहसुन और प्याज खाना पसंद करते हैं तो, प्याज और लहसुन को छीलकर धो दीजिए, और मिक्सर मशीन में डालकर पीस दीजिए और पैन में 3 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए। तेल गरम होने पर गैस को धीमी आंच करके जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालकर मसाले को भून लीजिए।
अच्छी तरह भूनने के बाद प्याज और लहसुन का पेस्ट डाल दीजिए और गोल्डन ब्राउन होने तक भूने। ब्राउन होने के बाद टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भुने फिर सारी विधि सैम है ।
